وصفات بمناسبة العيد

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بسم الله
نبدأ
قدم لكم احلى الاطباق الجزائرية
واليوم جئتكم بطبق مشهور في الجزائر وخاصة بالاول في عيد الاضحى وهو الدورة
المقادير:
كرش الخروف +2/1 كلغ جلبانة +5 حبات جزر +حفنة حمص+3ملاعق زيت +2/1 ملعقة زيت الزيتون +ملح +فلفل اسود+4 حبات طماطم +5 حبات الكراث(بورو) +حبات جريوات(قرعة) +بصل +ثوم +فلفل احمر
طريقة التحضير:
ننظف الدوارةونتركها تغلي في الماء ثم نقطعها الى قطع صغيرة بعد ان نصفيها نقلي هذه القطع مع الزيت ونضيف لها البصل والثوم مقطعان الى حلقات ونتركها تتقلى على نار هادئةثم نضيف الملح الفلفل الاسود ونمرق بلتر من الماء ونترك الكل يطهى ثم نضيف الحمص المرطبة ومن حهة اخرى نقطع جميع الخضر المذكورة في المقادير ونضيف اليها قطع من الدوارة ونترك الكل يطهى على نار قوية لمدة نصف ساعة حتى يستوي المرق مع اللحم والخضار
شهية طيبة
لطبق الاول
العصبان


المقادير
لحم مقطع قطع صغيرة -كبدة مقطعة- رئة - قلب- كلية من الخروف او الابل

كذلك - فوارغ ضان او فوارغ بقرى اى مصارين *الامعاء* وكرشة المعدة منظفة جيدا باماء والخل والملح وتكحت بالسكين لازالة المادة المخاطية من الامعاء والكرش


حزمة-بصل الاخضر مقطعة قطعة صغيرة
- 2حزم بقدونس
- نصف حزم شبت اوشبنت او سبنت -
ربع حزم كرافس -
- اوراق نعناع اخضر-
اوراق ريحان
ربع حزمة كسبر اخضر
كوب من الارز -
و2 ملعقه صلصة الطماطم -5 ملاعق كبير زيت - نصف ملعقة ملح كبيرة ممسوحة - ملعقة كبيرة فلفل احمر بودرة بهارات مشكلة من كل نوع ربع ملعقة صغيرة .

فلفل اسود
كسبر
كركم

حرارات
نعناع يابس



الطريقة
تغسل كل الخضار وتقطع قطع صغيرة ويغسل الارز واللحمة المقطعة والكبدة وتخلط فى اناء كبير
وتضاف البهارات و2 ملاعق صلصة الطماطم و الزيت,وباقي البهارات






وطبعا يجب ان تصفى كلها من الماء ثم تغسل الفوارغ جيدا وتنقع فى الملح والخل ثم تحشى بالخليط وتوضع فى طنجرة بها ماء مغلى
بة زيت وطماطم وفلفل وكركم وملح تقريبا نصف ملعقة كبيرة طماطم وملعقة صغيرة لباقي المقادير
توضع الامعاء والكرش بعد الحشي والخياطة بالابر والخيط او غلقه بعود الاسنان
ثم نعمل ثقوب


وتوضع في المرق الذي يغلي وتترك لمدة ساعة حتي تنضج الطنجرة مغلقه حتى تستوى




الامعاء الدقيقة طبخته علي البخار
ونقطعها قطع بطول الاصبع وتقدم ساخنة .
انا نفضلها باردة